摘要：
... 白酒也是种很不错的想法,不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,所以以下简述麸曲白酒的制作方法。
首先要先进行原料的粉碎,主要目的在于便于蒸煮,使淀粉被利用。
第二步:配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。
第三步:蒸煮糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。
第四步:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度; 第五步:在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为百分之六十左右; 再就是放进窖池中进行发酵了; 较后一步就是进行蒸酒。
在家自制白酒,你学会了吗?可以尝试一下,体会到其中的乐趣还能尝到自己酿造的“果实”。
